Ristorazione italiana: più attenzione ai formaggi DOP e IGP
La ricerca AFIDOP 2025, estesa a tutti i 22 Consorzi DOP e IGP, ha analizzato 2.630 locali e 8.058 contenuti, confermando più attenzione ai formaggi DOP e IGP nei menù online.
Mariapia Della Valle
L’indagine, estesa a tutti i 22 Consorzi DOP e IGP, ha analizzato 2.630 locali e 8.058 contenuti, confermando che le denominazioni tutelate sono presenti in tutte le province, con Firenze e Bologna ai primi posti.
Tra i formaggi più citati: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella di Bufala Campana e Gorgonzola, che rappresentano il 78% dei contenuti. Il Gorgonzola raggiunge il 99% di correttezza nelle citazioni, seguito da Pecorino Romano e Bitto (94%). Complessivamente, la corretta adesione ai disciplinari sale al 52%, in miglioramento rispetto al 2023.
Si segnala un aumento nell’uso dell’acronimo DOP e una maggiore attenzione alla stagionatura per Parmigiano Reggiano e Grana Padano (93% dei casi corretti).
La ricerca conferma progressi nella comunicazione delle eccellenze italiane, promuovendo una ristorazione più consapevole e accurata nell’uso delle denominazioni tutelate.
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