Le zeppole di San Giuseppe: origini, ricetta e varianti

La zeppola di San Giuseppe ha origini incerti, secondo alcune tradizioni popolari sarebbe nata dalle frittelle fritte create nell'antica Roma per le feste bacchiche. La versione moderna nasce nei vicoli di Napoli a fine  Settecento, quando i friggitori di strada le preparavano per celebrare San Giuseppe. Inizialmente le zeppole erano sempre fritte: un anello di pasta choux dorato nell'olio e guarnito con crema e amarena finale. L'amarena rappresenta con il suo colore rosso la festa, la celebrazione della festa del papà, ma ha anche un importante valore degustativo perchè contrasta la dolcezza della crema con il suo sapore acidulo. Solo successivamente nascono le zeppole a forno meno caloriche e una serie di varianti anche bizzarre come le zeppole con la crema di fagioli rossi in Giappone o con il burro di arachidi e cioccolato negli Stati Uniti.

Ingredienti per 20 pezzi

zeppole: 250 gr di acqua, 100 gr di burro, 1 pizzico di sale, 150 gr di farina bianca 00, 4 uova

crema pasticcera: 2 uova intere, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, 25 gr farina 00, 25 gr di amido di mais, 500 gr di latte intero, 1 busta vanillina, 

20 amarene sciroppate tipo Fabbri, zucchero a velo

Preparazione:

Mettere nell'impastatrice o bimby acqua, burro e sale e cuocere 5 min, 100 gradi, vel. 1. Aggiungere la farina e mescolare 20 sec vel. 4 poi cuocere 6 min 90 gradi, vel. 3

2 Togliere dal boccale e far raffreddare circa 10 minutiù

3 Preriscaldare il forno a 200 gradi e rivestire la placca da forno con la carta da forno

4 Posizionare il boccale  e con lame in movimento a vel. 4 aggiungere 4 uova, una per volta , poi mescolare 30 sec. vel. 6

5 Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria e creare sulla teglia con carta da forno un anello di circa 8-10 cm, cuocere 25 minuti circa a 200 gradi finchè non risultano dorate. Spegnere il forno e lascia le zeppole altri 10 minuti lì nel forno. 

6 Prepara la crema mettendo nel boccale 2 uova, 1 tuorlo, lo zucchero, la farina, l'amido di mais, il latte e vanillina e cuocere 9 minuti 90 gradi vel. 4. Poi lascia raffreddare la crema

7 Mettere la crema in una tasca da pasticceria, farcisci le zeppole con crema e poi metti l'amarena sciroppata finale.