Pane mimosa ripieno

Impasto: 320 grammi di acqua, 25 gr di lievito fresco o 2 cucchiai di lievito di birra disidratato, 2 bustine di zafferano, mezzo cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino raso di zucchero, 30 gr di olio extravergine di oliva, 400 gr di farina 00, 200 grammi di farina di semola di grano duro, 1 cucchiaino colmo di sale. 

Ripieno: 50 gr di Emmental a cubetti, 50 grammi di prosciutto cotto a cubetti, 50 gr di mortadella, 50 gr di olive denocciolate, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 10 filetti di acciughe a pezzi, 50 grm di pomodori secchi a pezzi, 50 gr di wrustel a pezzi

Preparazione

1 preriscaldare il forno a 200 gradi e rivestire una placca con carta da forno

2 mettere nel bimby 50 gr di acqua, il lievito, lo zafferano, la curcuma, lo zucchero e sciogliere, 2 min 37 gradi, vel. 2

3 Aggiungere l'acqua restante, l'olio extra vergine di oliva, la farina bianca, la farina di grano duro, il sale e impastare per 3 minuti nel bimby

4 Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e arrotorarlo su se stesso formando un rotolo. Tagliarlo a pezzi di 1/2 cm, lavorare i singoli pezzi appiattendoli con le mani, farcirli con gli ingredienti del ripieno e fare delle palline di 1/2 cm

5 Disporre sulla placca da forno le palline a distanza di 1/2 cm formando un ramo di mimosa affinchè durante la fase di lavorazione le varie palline si uniscano le une alle altre

6 Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume

7 Cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 gradi

8 Decorare eventualmente con rametti di rosmarino

Consigli: le palline possono essere farcite con uno o più ingredienti diversi, mescolati tra loro.